Empadas de Alheira e Espinafres: Receita Deliciosa com um twist
As empadas de alheira e espinafres são uma opção deliciosa e nutritiva para uma refeição leve ou aperitivo. Estas empadas combinam o sabor rico da alheira com a frescura dos espinafres, resultando num prato equilibrado e convidativo.
Há coisas que tem que ser feitas como “manda a lei” já dizia o meu pai. É o caso destas empadas. Não há “mas nem meio mas…”. Estas empadas têm de ser feitas com tudo a que têm direito… Mas já lá vamos.
A alma das empadas de alheira e espinafres: Ingredientes de Qualidade Superior
O segredo de umas empadas de alheira e espinafres verdadeiramente excepcionais reside na escolha criteriosa dos ingredientes. A qualidade da alheira é primordial; opte por uma alheira de aves de produção artesanal ou de um talho de confiança, garantindo assim um recheio rico e saboroso. Os espinafres frescos, de preferência biológicos, conferem leveza e um toque de cor vibrante. Para a massa, uma base de manteiga e farinha, trabalhada até obter uma textura folhada e crocante, é essencial. Não subestime o poder de um bom azeite virgem extra para refogar os espinafres e de uma pitada de noz-moscada para realçar os sabores.
Estas empadas nasceram da vontade de copiar a massa da melhor empada que comi na vida. Há umas semanas visitei a feira da Praça da Figueira, onde na banca dos Leitões de Negrais (e eu nem gosto de leitão de Negrais) comprei uma empada.
A massa era simplesmente divinal. Crocante, desfazia-se na boca. Tostada com a gema perfeitamente corada na superfície, encantou-me mais a massa que o recheio obviamente. Fascinada comecei a minha busca. Era-me óbvio, e aqui entra o que “manda a lei” que era uma massa com banha. Pesquisei e encontrei esta receita da Mary Barry, a Maria de Lurdes Modesto inglesa, mas como ainda não cheguei ao ponto de, ao provar, e ver uma receita, saber interligar o resultado final com os potenciais resultados, não tem a tal crocancia. Por isso ainda estou numa fase de tentativa-erro, tendo de continuar a minha pesquisa. Sempre tenho aquela ideia de que amassar é terapêutico.
Não tendo leitão e também não era preciso, fui aos meus 2 ingredientes preferidos para estas coisas: alheira e espinafres. Não contente… dei-lhe um twist: há uns tempos tinha comprado naquelas incursões que faço ao ALDI umas groselhas pretas em calda. Só pelo gozo resolvi adicioná-las e o sabor agri-doce que trazem ao salgado da alheira, é incomparável. Se encontrarem estas groselhas (em bem verdade nunca mais lá as vi), usem, se não, podem substituir por arandos secos ou omitir completamente da receita que ficam com umas empadas deliciosas na mesma.
Segredos da Confeção Perfeita de Empadas de Alheira e Espinafres
Preparar empadas de alheira e espinafres que se destacam é uma arte acessível a todos com as dicas certas. Comece por desconstruir a alheira, retirando a pele e esfarelando o recheio. Refogue os espinafres em azeite com um dente de alho picado até que murchem e percam a água. Junte a alheira esfarelada aos espinafres, tempere com sal, pimenta e uma raspagem de noz-moscada. Deixe o recheio arrefecer completamente antes de o utilizar. A massa deve ser trabalhada fria e estendida finamente para garantir a leveza. Recheie os discos de massa com a mistura de alheira e espinafres, feche bem as empadas e pincele com ovo batido para um acabamento dourado e apetitoso. O segredo para um cozimento uniforme é o forno bem quente, que permitirá que a massa fique dourada e crocante por fora, e o recheio cremoso e aromático por dentro. Sirva as suas empadas de alheira e espinafres quentes e desfrute de um pedaço autêntico de Portugal.”
Empadas de Alheira e Espinafres (com um twist)
Ingredientes
Massa
- 200 gr de banha congelada
- 50 gr de manteiga sem sal congelada
- 350 gr de farinha T65 sem fermento
- uma pitada de sal
- 150 ml de água gelada
- 1 ovo para pincelar
Recheio
- 1 alheira de caça
- 400 gr de espinafres congelados use preferencialmente frescos
- 30 ml de vinho branco
- 60 ml de natas
- 2 dentes de alho muito picados
- 60 gr de groselhas pretas em calda mais 1 colher de sopa da calda
- 1 colher de sopa rasa de farinha
- fio de azeite
- noz moscada
- sal e pimenta a gosto
Preparação
- Congele a manteiga e a banha. Numa tigela grande junte a farinha com o sal e com um ralador rale a manteiga e a banha rapidamente. Com os dedos, envolva a farinha na gordura, mas de maneira a que não derreta. É importante manter esta massa fria. Adicione 150 ml de água gelada e misture para formar uma massa firme.
- Deite a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, e amasse até ficar homogéneo (não muito, só o suficiente: quanto menos se amassar, mais garantimos as camadas crocantes). Estenda num rectângulo de aproximadamente 20 x 50 cm e depois dobre o terço inferior da massa para o meio e dobre o terço superior sobre ela, criando três camadas. Vire a massa 90 graus, estenda novamente e dobre, gire e dobre novamente para dar 12 camadas no total. Embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico pelo menos umas duas horas.
- Entretanto prepare o recheio.
- Numa frigideira, desfaça a alheira e frite de modo a obter um areado. Reserve.
- Descongele os espinafres (eu não tenho paciência para esperar, e ou uso o micro ondas ou descongelo na mesma panela em que vou cozinhar e faço evaporar a água em excesso), escorra bem o excesso de água e salteie com um fio de azeite. Junte o alho picado, a farinha e envolva. Deixe cozinhar uns minutos e junte o vinho branco. Envolva as natas e tempere a gosto. Deverá obter uma mistura cremosa densa e com pouca humidade. Junte a alheira frita e as groselhas e envolva tudo. Rectifique os temperos se achar necessário.
- Estenda a massa, e com um cortador faça 16 círculos um pouco maiores que as concavidades de uma forma de muffins. Faça igual numero de círculos mais pequenos que serão as tampas (eu usei um carimbo da Nordic Ware para dar um acabamento mais bonito).
- Unte as formas com um pouco de manteiga ou desmoldante em spray (super prático) e forre com os círculos maiores. Recheie cada forma com meia colher de sopa de recheio e coloque as tampas, fechando com pequenas pregas (veja a fotografia acima com o efeito) e pincele com o ovo batido.
- Leve as formas mais meia hora ou 1 hora ao frigorífico.
- Aqueça o forno a 200º C ventilado e leve as formas a cozer durante 25 minutos ou até obter um tom dourado.
Receita passo a passo
- Preparar o Recheio Irresistível:
- Comece por desfazer a alheira, removendo a pele e esmigalhando o seu interior saboroso.
- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a alheira esmigalhada até ficar bem solta e ligeiramente dourada. Reserve.
- No mesmo refogado, adicione os espinafres descongelados e bem escorridos (se usar frescos pode adicionar directamente). Cozinhe até murcharem e libertarem todo o seu sabor.
- Combine a alheira refogada com os espinafres. Junte as groselhas, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva tudo para criar um recheio perfeito. Deixe arrefecer completamente.
- A Magia da Massa:
- Numa taça, misture a farinha com a manteiga fria em cubos. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura areada, como areia grossa. Este é o segredo para uma massa folhada e crocante.
- Adicione a água fria para a massa começar a ligar. Amasse suavemente, sem trabalhar em excesso, até obter uma bola homogénea. Deixe repousar no frigorífico por cerca de 30 minutos, para que a massa fique mais fácil de trabalhar.
- Montagem Delicada:
- Divida a massa em porções iguais, dependendo do tamanho que deseja para as suas empadas.
- Estenda cada porção de massa numa superfície levemente enfarinhada, até obter um círculo fino.
- Forre forminhas de empada com esta massa (não precisa untar porque a massa é rica em gordura.
- Coloque o recheio de alheira e espinafres no centro de metade dos círculos de massa.
- Humedeça as bordas da massa com um pouco de água e cubra com os restantes círculos de massa, pressionando bem as bordas para selar. Se tiver jeito, pode enrolar de modo a criar um entalhe bonito.
- O Toque Dourado:
- Pincele as empadas com um ovo batido. Isto vai dar-lhes aquela cor dourada e apetitosa que todos adoramos.
- Assar e Saborear:
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até as empadas estarem douradas e crocantes.
- Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.
Dicas para as suas empadas de alheira e espinafres
- Técnica para o resultado perfeito: Para garantir que a massa das suas empadas fique bem dourada e crocante, pincele-as com uma mistura de ovo batido e um fio de azeite antes de irem ao forno. Isso confere um brilho extra e ajuda a criar aquela casquinha deliciosa que todos adoram.
- Substituição prática: As groselhas foram um achado. Pode usar tomate pelado picado finamente. O sabor será diferente, mas igualmente delicioso e mais acessível.
- Aproveitar sobras e evitar desperdício: Se sobrar massa, pode cortá-la em pequenos pedaços, adicionar ervas picadas (como salsa ou cebolinho) e um pouco de queijo ralado. Leve ao forno até dourar e terá uns deliciosos “palitos” para petiscar. No caso de sobrar recheio, guarde-o no frigorífico e utilize-o no dia seguinte para rechear tostas ou como acompanhamento para uma massa.
Umas empadas pedem um vinho para acompanhar
- Vinho Verde Tinto: Notas frutadas e ligeira acidez cortam a gordura da alheira, o corpo leve complementa a massa.
- Douro Tinto Jovem: Frutos vermelhos maduros e taninos macios equilibram o sabor da alheira e a riqueza do recheio.
- Encostas de Aire Branco: Frescura, notas cítricas e subtil mineralidade realçam os espinafres e a massa folhada.
Sugestões para empratar e decorar as empadas de alheira e espinafres, para ter uma refeição diferente
Base Aconchegante: Sirva as empadas quentes sobre uma pequena cama de rúcula fresca. A ligeira amargura da rúcula complementa a riqueza da alheira e cria um contraste visual interessante. Pode também usar uma fina camada de puré de batata doce, ligeiramente adoçado, para um toque de cor e sabor.
Textura: Polvilhe as empadas antes de irem ao forno com um punhado de sementes de sésamo torradas ou sementes de girassol pode dar um toque crocante e rústico.
4. **Acompanhamento:** Se desejar um acompanhamento adicional, pode servir uma pequena salada de folhas verdes mistas com um vinagrete suave, ou alguns espargos salteados.
5. **Detalhes Finais:**
* Use pratos de cor neutra (brancos, beges, cinza claro) para que as cores das empadas e da decoração se destaquem.
* Certifique-se de que os pratos estão limpos e sem marcas de dedos antes de os levar à mesa.
O objetivo é criar um prato que seja visualmente apelativo, com cores e texturas variadas, e que celebre a apresentação caseira com um toque de sofisticação. Bom apetite!
