Congele a manteiga e a banha. Numa tigela grande junte a farinha com o sal e com um ralador rale a manteiga e a banha rapidamente. Com os dedos, envolva a farinha na gordura, mas de maneira a que não derreta. É importante manter esta massa fria. Adicione 150 ml de água gelada e misture para formar uma massa firme.

Deite a massa numa superfície de trabalho polvilhada  com farinha,  e amasse até ficar homogéneo (não muito, só o suficiente: quanto menos se amassar, mais garantimos as camadas crocantes). Estenda num rectângulo de aproximadamente 20 x 50 cm e depois dobre o terço inferior da massa para o meio e dobre o terço superior sobre ela, criando três camadas. Vire a massa 90 graus, estenda novamente e dobre, gire e dobre novamente para dar 12 camadas no total. Embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico pelo menos umas duas horas.

Entretanto prepare o recheio.

Numa frigideira, desfaça a alheira e frite de modo a obter um areado. Reserve.

Descongele os espinafres (eu não tenho paciência para esperar, e ou uso o micro ondas ou descongelo na mesma panela em que vou cozinhar e faço evaporar a água em excesso), escorra bem o excesso de água e salteie com um fio de azeite. Junte o alho picado, a farinha e envolva. Deixe cozinhar uns minutos e junte o vinho branco. Envolva as natas e tempere a gosto. Deverá obter uma mistura cremosa densa e com pouca humidade. Junte a alheira frita e as groselhas e envolva tudo. Rectifique os temperos se achar necessário.

Estenda a massa, e com um cortador faça 16 círculos um pouco maiores que as concavidades de uma forma de muffins. Faça igual numero de círculos mais pequenos que serão as tampas (eu usei um carimbo da Nordic Ware para dar um acabamento mais bonito).

Unte as formas com um pouco de manteiga ou desmoldante em spray (super prático) e forre com os círculos maiores. Recheie cada forma com meia colher de sopa de recheio e coloque as tampas, fechando com pequenas pregas (veja a fotografia acima com o efeito) e pincele com o ovo batido.

Leve as formas mais meia hora ou 1 hora ao frigorífico.

Aqueça o forno a 200º C ventilado e leve as formas a cozer durante 25 minutos ou até obter um tom dourado.