Lasanha de Carne com molho béchamel
A minha lasanha de carne é feita de fio a pavio: molho rico com vinho tinto, um toque de chipotle (ou malagueta moída) e, quando faço como gosto, com béchamel e massa fresca do dia. Não é a lasanha mais rápida — mas é, sem dúvida, uma das mais memoráveis.
Este é um prato de conforto muito corrente na alimentação portuguesa, mas mais comprada feita para aquecer em casa ou consumida em restaurante. Conheço poucas pessoas que façam lasanha de carne em casa e muito menos como eu faço: de fio a pavio, ou seja, desde o molho béchamel até à própria pasta fresca (para facilidade de todos, não farei nesta receita a descrição destes dois ingredientes, pois facilmente se compram feitos e o objectivo deste blog é de trazer uma forma diferente de cozinhar todos os dias, e não complicar o que pode ser simplificado).
No entanto, eu não dispenso o meu béchamel, ou na verdade a fazer molhos de raiz, nem a massa fresca feita no dia, que na verdade dada ficar tão tenra e macia, contribui para a qualidade final deste prato.
Acontece que, fazendo todos estes passos, não se torna, nem rápido, nem fácil, nem barato, cozinhar uma lasanha de carne. Só que a minha lasanha é dos pratos que eu faço que a minha mãe mais gosta, e por isso, como negar à mãe uma “simples” lasanha?
Lembro-me até de um dia em que cozinhei uma lasanha enquanto decorria um casamento real — o do Príncipe Harry e da Meghan Markle. Os meus pais a assistir sossegados na sala, e eu na cozinha, a fazer camadas com a paciência de quem sabe que o prato final compensa.
Nesta minha receita de lasanha de carne há dois ingredientes que não são típicos de uma lasanha: vinho tinto e chipotle. O vinho dá corpo e profundidade ao molho de carne; o chipotle acrescenta um sabor fumado e um picante muito elegante. Se não for fácil encontrar chipotle (eu própria já estou a terminar reservas antigas das minhas viagens ao México), a solução é simples: malagueta seca moída no momento, ajustada ao gosto.
Nota prática: para manter esta receita mais fácil para toda a gente, não descrevo aqui a preparação da massa fresca e do béchamel em detalhe — podem comprar ambos feitos. Quem quiser fazer “como eu faço”, fica com a liberdade de levar a lasanha até ao fim.
Lasanha de Carne com molho béchamel
Ingredientes
- 250 gr de carne picada metade porco, metade vaca
- 50 gr de chouriço picado
- ½ lata de tomate picado
- 100 ml de vinho tinto
- caldo de carne sem sal q.b.
- ½ pimento vermelho picado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 chipotle fumado e a água de hidratação opcional
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 4 ou 5 folhas de manjericão guardar algumas para decoração
- sal e pimenta a gosto
- 650 ml de molho bechamel
- 4 folhas de pasta fresca eu prefiro fazer a minha
- 1 bola de queijo mozarela fresco
Preparação
- Aquecer num tacho o azeite, refogar em lume médio baixo, a cebola, o pimento, o chipotle, o chouriço e alho com a folha de louro.
- Quando a cebola já estiver transparente, juntar a carne picada e cozinhar bem. Juntar o vinho tinto e deixar evaporar o álcool antes de juntar o tomate picado.
- Esta mistura deverá apurar bem (normalmente até gosto fazer de véspera, pois os sabores ficam muito mais apurados), pelo que recomendo pelo menos 45 minutos, tapado e ir verificando o nível de humidade, compensando com o caldo de carne. Temperar a gosto com sal e pimenta e finalizar com o manjericão picado. Convém que a carne fique com algum liquido para que ajude depois a cozinhar a massa.
- Após a carne picada estar bem cozinhada, preparar as camadas da lasanha numa travessa com cerca de 20 cm que possa ir ao forno:
- Cobrir o fundo com uma camada fina de bechamel, seguidamente colocar uma folha de pasta que cubra tudo, camada de carne com molho, camada de bechamel, folha de pasta e assim sucessivamente. A penúltima camada deverá ser carne e depois bechamel. Cobrir a camada de bechamel com o mozarela raspado ou grosseiramente partido, colocar as folhas de manjericão para decorar e levar a forno pré-aquecido a 170º durante 20 minutos coberto com uma folha de alumínio.
- Ao fim dos 20 minutos, retirar a folha e subir a temperatura para 200º e gratinar (se o forno tiver grelha, melhor) durante 10 minutos ou até o mozarela ficar dourado.
O que faz uma lasanha ficar mesmo boa
Há lasanhas que matam a fome e há lasanhas que fazem as pessoas repetir. A diferença raramente está “na ideia” — está nos detalhes. E como este prato dá trabalho, eu prefiro fazê-lo quando sei que vai valer mesmo a pena.
Um molho de carne com profundidade (não aguado)
O erro mais comum é um molho demasiado líquido, que depois encharca a massa e faz a lasanha ficar “solta” e sem estrutura. Aqui, o vinho tinto entra para dar corpo e o tempo entra para concentrar sabor. Uma lasanha boa tem de saber a molho, não a carne cozida.
Béchamel cremoso e bem temperado
Eu sei que se compra béchamel feito — e, para simplificar, está tudo bem. Mas o meu ponto é este: béchamel não é só “molho branco”. É o que dá cremosidade às camadas e liga tudo sem pesar. Temperado no ponto e sem grumos, transforma uma lasanha normal numa lasanha mesmo boa.
Camadas, descanso e forno (o trio que ninguém quer esperar)
Camadas equilibradas, forno até gratinar a sério e, depois, o passo que quase toda a gente salta: deixar descansar antes de cortar. Parece detalhe, mas é o que faz a lasanha ficar bonita, firme e com fatias perfeitas — em vez de virar uma piscina no prato.
Se levar chipotle/malagueta, o picante deve ser um “fundo” e não a primeira coisa que se sente. O objetivo é profundidade, não fogo de artifício.
Que vinho servir com esta lasanha
Para esta lasanha de carne escolho um tinto “médio” — Dão ou Douro — que aguente o molho e o béchamel sem atropelar tudo. Se a lasanha for mais picante (chipotle), gosto de um tinto mais fresco e direto.
Coisas importantes a saber sobre lasanha de carne:
Posso usar massa fresca?
Sim, reduz tempo de forno.
Porque fica aguada?
Molho de carne demasiado líquido e não descansar antes de servir.
Posso fazer no dia anterior?
Deve. Esta é daquelas receitas que só melhoram no dia seguinte: a massa de lasanha assenta e corta melhor.
Congela bem?
Sim, em porções; descongelar no frigorífico e levar ao forno.
Como evitar bechamel com grumos?
Mexer sempre com varas e adicionar leite aos poucos.
