Pãezinhos Bao com Porco Agridoce
A Ásia sempre mexeu comigo. Sou frequentemente atraída para a aquele lado do mundo, seja em viagens, seja na própria culinária. E nesta cultura não faltam receitas de porco agridoce.
Há uns tempos experimentei o restaurante no Casino Estoril e fiquei fascinada com estes pãezinhos que se cozinham ao vapor.
Recentemente numa daquelas conversas que tenho com dos meus dois amigos mais dados a estes universos de sabores, um deles perguntou-me se eu tinha a receita destes Bao. Não tinha. Mas também não foi difícil descobrir. E rapidamente pus mãos à obra para fazer tanto os bao, como o porco agridoce.
A carne de porco é largamento utilizada na cozinha asiática. Porco agridoce, talvez seja a forma mais comum aqui conhecida na Europa.
E não havia outra hipótese de experimentar se não fosse com um porco agridoce, cozinhado lentamente, até desfazer toda a carne.
Para esta receita é importante uma cesta de bambú
Feita de fibras naturais, é leve, resistente e decorativa.
Ideal para organizar ou servir, pode comprar uma através do botão abaixo.
É uma receita que leva o seu tempo e não pode ser feita de impulso. Convém ter algum tempo para dedicar à preparação de todas as fases, pois entre temperos, carne no forno, fermentação dos pãezinhos, ainda se leva umas horas.
Pãezinhos Bao com Porco Agridoce
Ingredientes
Porco agridoce:
- entrecosto de porco com 200 gr
- 1 colher de chá de alecrim em pó
- 1 colher de chá de paprica
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 2 colheres de sopa de molho de chili doce
- meia malagueta vermelha
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher de sopa de açucar amarelo
- meio caldo de carne
- 1 chávena de café de vinho branco
- 2 colheres de chá de sal grosso
Legumes
- 4 folhas grandes de couve coração
- 1 cenoura grande
- 1 dentes de alho
- 1 colher de café de óleo de sésamo
- 2 cm de gengibre picado muito finamente
- 1/4 de pimento vermelho picado
- 1/2 chalota
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinho branco
Pãezinhos (Bao)
- 125 g de farinha mais um pouco para polvilhar
- 1/2 colher de sopa de açucar
- 1/2 colher de chá de fermento de bolos
- 1 colher de chá de fermento seco para pão
- 25 ml leite
- 50 ml de água morna
- 1/2 colher de chá de óleo.
Preparação
Porco agridoce:
- Juntar as especiarias e fazer um polme que se espalha generosamente pela carne. Deixar temperado pelo menos umas duas horas.
- Numa frigideira bem quente, aquecer o azeite e o óleo de sésamo e selar a carne. Juntar o caldo de carne, o açucar, o vinho branco e deixar ferver.
- Colocar a carne num tabuleiro de forno, regar com o caldo, tapar bem com folha de alumínio e levar ao forno a 160º durante hora e meia. Ao fim de uma hora verificar se ainda existe caldo e corrigir.
Pãezinhos (Bao):
- Junte os ingredientes secos e uma pitada de sal num misturador de equipado com um gancho de massa.
- Deite o leite, o óleo e a água morna e trabalhe a mistura por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Transfira para uma tigela devidamente untada com um pouco de óleo, cubra com película e deixe fermentar à temperatura ambiente até duplicar de volume (pelo menos 1 hora).
- Ao fim desse tempo, deite a massa numa superfície levemente polvilhada de farinha e forme a massa numa salsicha.
- Corte em 4 porções iguais, molde em bola e use um rolo para estender a massa até obter uma forma oval.
- Pincele ligeiramente cada um com óleo vegetal, e depois dobre-os sobre um pauzinho ou espeto igualmente untado com óleo para não pegar.
- Coloque num tabuleiro sobre papel vegetal e deixe descansar por mais uma hora ou até dobrar em tamanho.
- Aqueça água numa panela onde possa assentar um cesto de vapor e cozinhe os pãezinhos (remova o pauzinho antes) cerca de 10 minutos.
- Corte entretanto os legumes, aqueça uma frigideira com azeite e o óleo de sésamo e refogue o gengibre muito picadinho, com o alho e a chalota. Junte o pimento vermelho deixe cozinhar um pouco antes de juntar os outros vegetais.
- Salteie uns minutos e finalize com o molho de soja.
- Desfie a carne e recheie os pãezinhos a gosto com os legumes.
