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porco agridoce

Pãezinhos Bao com Porco Agridoce

Porções 6 pessoas
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Ingredientes

Porco agridoce:

  • entrecosto de porco com 200 gr
  • 1 colher de chá de alecrim em pó
  • 1 colher de chá de paprica
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 2 colheres de sopa de molho de chili doce
  • meia malagueta vermelha
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de sopa de açucar amarelo
  • meio caldo de carne
  • 1 chávena de café de vinho branco
  • 2 colheres de chá de sal grosso

Legumes

  • 4 folhas grandes de couve coração
  • 1 cenoura grande
  • 1 dentes de alho
  • 1 colher de café de óleo de sésamo
  • 2 cm de gengibre picado muito finamente
  • 1/4 de pimento vermelho picado
  • 1/2 chalota
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinho branco

Pãezinhos (Bao)

  • 125 g de farinha mais um pouco para polvilhar
  • 1/2 colher de sopa de açucar
  • 1/2 colher de chá de fermento de bolos
  • 1 colher de chá de fermento seco para pão
  • 25 ml de leite
  • 50 ml de de água morna
  • 1/2 colher de chá de óleo.

Preparação

Porco agridoce:

  • Juntar as especiarias e fazer um polme que se espalha generosamente pela carne. Deixar temperado pelo menos umas duas horas.
  • Numa frigideira bem quente, aquecer o azeite e o óleo de sésamo e selar a carne. Juntar o caldo de carne, o açucar, o vinho branco e deixar ferver.
  • Colocar a carne num tabuleiro de forno, regar com o caldo, tapar bem com folha de alumínio e levar ao forno a 160º durante hora e meia. Ao fim de uma hora verificar se ainda existe caldo e corrigir.

Pãezinhos (Bao):

  • Junte os ingredientes secos e uma pitada de sal num misturador de equipado com um gancho de massa.
  • Deite o leite, o óleo e a água morna e trabalhe a mistura por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
  • Transfira para uma tigela devidamente untada com um pouco de óleo, cubra com película e deixe fermentar à temperatura ambiente até duplicar de volume (pelo menos 1 hora).
  • Ao fim desse tempo, deite a massa numa superfície levemente polvilhada de farinha e forme a massa numa salsicha.
  • Corte em 4 porções iguais, molde em bola e use um rolo para estender a massa até obter uma forma oval.
  • Pincele ligeiramente cada um com óleo vegetal, e depois dobre-os sobre um pauzinho ou espeto igualmente untado com óleo para não pegar.
  • Coloque num tabuleiro sobre papel vegetal e deixe descansar por mais uma hora ou até dobrar em tamanho.
  • Aqueça água numa panela onde possa assentar um cesto de vapor e cozinhe os pãezinhos (remova o pauzinho antes) cerca de 10 minutos.
  • Corte entretanto os legumes, aqueça uma frigideira com azeite e o óleo de sésamo e refogue o gengibre muito picadinho, com o alho e a chalota. Junte o pimento vermelho deixe cozinhar um pouco antes de juntar os outros vegetais.
  • Salteie uns minutos e finalize com o molho de soja.
  • Desfie a carne e recheie os pãezinhos a gosto com os legumes.