Barriga de Porco na Air Fryer

A preparação de barriga de porco na Air Fryer super estaladiça é o método mais fácil e rápido para conseguir carne de porco assada, suculenta por dentro e com a característica pele estaladiça ou crocante, com o couro estaladiço.

O método que vos trago, todavia, elimina as 48 horas de preparação tipicamente necessárias noutras receitas mais populares que por aí se encontram.

Como Escolher a Barriga de Porco

A escolha da carne é fundamental para o resultado final. Por isso, recomendamos pedir no talho uma barriga de porco sem osso, de corte central e com pele. Preferir um corte central por ser mais uniforme e simétrico, garante uma proporção equilibrada entre pele e carne.

Procure uma peça que tenha uma camada fina e uniforme de gordura branca entre as secções de carne para assim obter uma proporção ideal de carne e gordura.

Para quantidades a usar na air fryer, e que recomendamos, existem no Mercadona pacotes de barriga de porco já cortada em cubos com uma óptima espessura e que resultaram muito bem nas nossas experiências.

Preparação e Tempero

A chave para o sucesso é combater a humidade. Por isso, a pele da barriga de porco deve ser totalmente seca com papel de cozinha. Para maximizar a secura, recomenda-se deixar a carne num tabuleiro, destapada, no frigorífico durante algumas horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

Seguidamente, a preparação envolve alguns passos essenciais:

1. Cortes na Carne: Fazer cortes na lateral da carne com cerca de 1,3 cm de profundidade (se for uma peça inteira – nos cubos não há necessidade).
2. Temperar a Carne: Esfregar sal uniformemente no lado da carne, incluindo nas ranhuras feitas, mas evitando o contacto com a pele. Temperos alternativos para a parte da carne incluem alho e cebola em pó, pimenta preta e sal, ou massa de pimentão para um sabor mais especial.
3. Perfuração da Pele: Utilizando uma faca afiada ou um espeto, pique a pele cuidadosamente, sem perfurar a carne por baixo. Estes furos facilitam a libertação da gordura, o que ajuda a pele a “fritar” e inchar na Air Fryer.

Técnica para Obter a Crosta Estaladiça

Alcança-se a crocância, ou o efeito estaladiço (semelhante ao que é chamado de “torresmos” noutros contextos), com sal e uma cozedura do porco na air fryer em duas partes.

1. Crosta de Sal (Primeira Etapa):

• Cobrir a pele com sal grosso. Assim, o sal actua extraindo a humidade da pele, facilitando a crocância.

2. Cozimento em duas fases na Air Fryer: Os métodos de porco na Air Fryer geralmente seguem duas fases de temperatura:

• Fase 1 (Cozimento e Secagem da Pele): Colocar a barriga de porco na Air Fryer a uma temperatura baixa, a 165°C , durante 35 minutos, até a carne cozinhar e a pele largar a sua gordura.
• Fase 2 (Crosta Estaladiça): Pincelar levemente a pele com um óleo neutro. Aumentar a temperatura para 200°C e cozinhar por mais 9 minutos até a pele ficar dourada, inchada e crocante. Deve-se verificar frequentemente para evitar queimar e cobrir pontos quentes com papel de alumínio, se necessário.

Este método de cozedura lenta seguida de um choque térmico a alta temperatura na Air Fryer é uma variação eficiente do conceito de cozinhar a barriga de porco estaladiça e cozinhada a baixa temperatura, como é descrito pelo Casal Mistério . Assim, garante uma carne derretida e húmida, enquanto a fase de alta temperatura vai criar a crosta perfeitamente estaladiça.

Após o cozimento, é crucial deixar a barriga de porco descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Deste modo, permite que as fibras da carne relaxem e reabsorvam os sucos, resultando em carne mais tenra e suculenta, em contraste com a pele crocante.

Sirva a barriga de porco, acompanhada de molho hoisin, molho picante ou simplesmente com sumo de limão.

Reaqueça as sobras do porco na Air Fryer a 180°C até cinco minutos para restaurar a crocância.