Numa panela com bastante água, temperar com sal generosamente, não se preocupem porque não fica salgado, e deixar levantar fervura.

Retirar as vieiras do frigorífico e retirar bem a humidade com a ajuda de papel de cozinha. As vieiras para caramelizarem bem, deverão estar o mais secas possível.

Numa frigideira bem quente com um fio de óleo, dispor as vieiras temperadas previamente com sal fino e deixar caramelizar durante 3 minutos de um lado. Depois virar e deixar fritar mais 3 minutos, até obter uma cor dourada. Retirar sobre papel de cozinha e reservar.

Na frigideira, deitar o tomate e refogar bem, temperar com sal, adicionar o alho e refrescar com o vinho branco.

Nesta altura é o momento de colocar a pasta fresca a cozer na água que deverá estar borbulhante. É todo um processo bastante rápido, pois vai cozer em 3 a 4 minutos, tempo em que deverá ser depois colocada na frigideira. Mas já lá vamos.

Voltando à frigideira, deitar o caldo de peixe e deixar absorver todos os sabores. Deveremos ter uma espécie de molho onde se adiciona então a pasta mal escorrida (não faz mal se for com um bocadinho de água da cozedura) para que absorva o molho de tomate. Envolver bem a massa, e se necessário adicionar um pouco mais da água da cozedura para um molho cremoso.

Corrigir tempero, e adicionar a manteiga. Nesta altura o molho não deve ferver mais. A manteiga deve derreter e conferir brilho e suavidade ao molho. Envolver as vieiras e servir num prato fundo.

Decorar a gosto com cebolinha picada.