Numa taça, colocar as 15 gemas.

Numa panela levar a água, o açucar, o toucinho (pode ser cortado em 4 ou 5 pedaços),  limão e o pau de canela a ferver. Se tiverem um termómetro, esta mistura deve atingir os 101ºC, se não, contar 5 a 6 minutos depois de começar a ferver. A calda deverá atingir o ponto de fio. Reservar de deixar arrefecer até ficar morno. Não completamente frio.

Aquecer o forno a 180º e colocar água a ferver num recipiente suficientemente fundo para que a forma onde colocam o preparado fique imerso a 2/3.

Às gemas, adicionar o vinho do Porto e mexer com uma colher de pau. Mexer com cuidado para não adicionar ar à mistura ou bolhinhas. Passar a calda de açúcar por um passador, para retirar o toucinho, o limão e a canela, e deitar em fio sobre as gemas mexendo sempre até obter um preparado homogéneo.

Cobrir muito bem as paredes da forma com caramelo líquido.

Deitar o preparado de gemas e calda através de um passador fino, de modo a retirar qualquer pedacinho que tenha ficado mais sólido na forma. Cobrir a forma com a tampa, se tiver, se não, cobrir primeiro com uma folha de papel vegetal (sem tocar no preparado) e depois isolar tudo muito bem com papel de alumínio.

Levar ao forno em banho maria cerca de 50 minutos.

Desenformar apenas quando estiver bem frio. Levar ao frigorífico e servir frio. Vai ficando melhor ao longo dos dias, pelo que pode ser preparado com uns 2 dias de antecedência.

Nota: Eu preferi fazer no forno, devido às formas que estava a usar. Mas tradicionalmente é feito numa forma de pudim com chaminé e uma tampa hermética, imergida em água e colocada numa panela sobre o fogão durante 45 a 50 minutos.

Pudim Abade de Priscos é muito açúcar... É muita gema de ovo... Mas... É TÃO BOM!!!! E é tão português. E tão fácil de fazer... E no entanto, tão envolto em misticismo culinário. Vamos lá desfazer esses mitos e pôr a calda de açúcar e as gemas a trabalhar para nós.

Deixo-vos aqui a receita, porque gostava que estes doces não se perdessem. Pode ser um bom doce para o Natal que se aproxima por exemplo. Já é uma época de excessos, que o Pudim Abade de Priscos seja mais um excesso bem português.