Não se assustem, e não precisam de fazer com tanta antecedência, mas se prepararem a massa com 2 dias de antecedência... O sabor vai ser muito melhor. Por isso, dois dias antes de pensarem em fazer a pizza, preparem a massa. Juntem os ingredientes, e e envolvam bem a farinha na água. Deixem descansar 5 minutos para a farinha hidratar bem, e então sem usarem mais farinha, amassem à mão durante uns 7 a 8 minutos. De início a massa vai estar muito peganhenta, porque as quantidades que o pacote pede conferem uma hidratação menor, mas já com outras tentativas, descobri que esta quantidade de água permite uma base maravilhosa.

Quando a massa estiver bem ligada, hão de perceber quando já não se pega à bancada nem às mãos,  tem uma superfície suave e lisa e quando lhe "espetamos um dedo", retorna à sua forma original, formem uma bola, untem uma taça com o triplo do tamanho da bola com um fio de azeite, bem como a massa e deixem levedar no frigorífico, tapada com película aderente.

No dia de preparação da pizza, aqueçam bem o forno e coloquem um tabuleiro de metal no terço superior do forno, só para quando ligarem o grill não terem de andar com grelhas para cima e para baixo.

Retirem a massa do frigorífico, abatam o ar desenvolvido e voltem a formar uma bola sobre uma superfície enfarinhada. Deixem descansar à temperatura ambiente durante uma hora, enquanto o forno aquece.

Numa picadora, juntem o tomate, o sal, o alho em pó, a pitada de açucar e o concentrado e desfaçam num puré fino. Reservem.

Cortem os ingredientes dos toppings como indicado e rasguem a burrata em 5 ou 6 pedaços.

Coloquem um papel vegetal sobre a superfície de trabalho e polvilhem generosamente com farinha. Coloquem a bola de massa em cima e ou com as mão sou com a ajuda de um rolo estendam a massa ao vosso gosto. Há quem goste da massa mais espessa, eu gosto dela bem fina. Tenham em atenção que ela no forno vai crescer.

Reguem a massa com um fio de azeite e com a ajuda de uma colher, espalhem o puré de tomate, pode não ser necessário todo, formando uma cobertura fina. Disponham a gosto o bacon, a cebola e os cogumelos e levem ao forno com a ajuda do papel vegetal (não é preciso tirar), colocando directamente sobre o tabuleiro quente. Neste momento mudem o aquecimento do forno para o grill, caso não tenham, mantenham tal como está, na potencia máxima.

O tempo depende de cada forno e do vosso gosto, mas quando os extremos da massa começarem a estar dourados, puxem a grelha e espalhem a burrata. Voltem a levar ao forno, apenas o tempo necessário para derreter a burrata e vê-la a fervilhar nas extremidades. A vossa pizza está quase pronta.

Quentinha, espalhem a rucula por cima, polvilhem com os oregãos e voltem a regar com um pouco mais de azeite.

Agora só falta cortar em fatias e comê-la... à mão... Que é como ela sabe melhor!