Pataniscas de Bacalhau

Porções 8 pataniscas

Separar a clara da gema.
Desfazer a farinha em metade da água, juntar a aguardente, a gema e o azeite e bater bem até obter uma mistura espessa que se deixa repousar meia hora.
Após essa meia hora, bater a clara em castelo firme com uma pitada de sal e envolver no preparado anterior juntamente com o bacalhau, a salsa e os temperos (cuidado com o sal, que depende já do próprio bacalhau e a pitada que se colocou nas claras).
A massa deverá ter uma consistência de nata espessa. Compensar com mais água se necessário.
Aquecer uma frigideira larga e encher até meio centímetro de altura com óleo para fritar. Para testar a temperatura do óleo, imergir uma colher de pau seca. Se fizer borbulhinhas à volta, está pronto.
Dispor colheradas da massa no óleo quente e deixar fritar de cada lado até estarem dourados.
Reservar sobre papel absorvente e polvilhar com um pouco mais de sal (depende do gosto).
Acompanhar com arroz de tomate, arroz de feijão ou então como eu gosto: uma boa e fresca salada.