Começamos por preparar o creme que podemos depois deixar reservado até usar.

Numa panela funda aquecer o azeite e juntar a farinha como se fossemos fazer um molho bechamel. Mexer bem e deixar cozinhar a farinha. Juntar as natas e o pecorino ralado mexendo continuamente para não ter grumos e aos poucos ir juntando o caldo de legumes até obter uma consistência cremosa parecida a leite condensado. Verificar tempero.

Seguidamente, cozer os feijões verdes em água abundante temperada e a ferver depois de lavados e com as pontas aparadas durante 7 a 8 minutos (depende do gosto, com 7 minutos ficam mais al dente) e reservar mantendo quente.

Aquecer numa frigideira a manteiga de cabra com o fio de azeite e saltear o cogumelo cortado em cubos, temperando a gosto. Juntar os feijões para envolver bem. Verificar os temperos. Reservar aquecido para fazer a montagem final do prato.

Finalmente o ovo. Usem o vosso método preferido (ver descrições acima) e deixem cozinhar 3 minutos. Retirem da água e coloquem a escorrer o excesso da água sobre papel de coznha.

Num prato colocar o salteado de feijão verde e cogumelos, sobrepor o ovo e temperar com um pouco de sal fino. Deitar por cima o creme e polvilhar um pouco de pimenta caiena.

Agora o factor diferencial: com um maçarico... Queimar suavemente a superfície do creme criando um leve gratinado. Acreditem: vai fazer TODA a diferença. Terminar com nozes picadas levemente torradas.