Osso Buco
Porções 2 pessoas
10 hours 15 minutes
Ingredientes
- 1 peça de osso buco de 400 gr
- 125 ml de vinho tinto
- 125 ml de caldo de carne de preferência caseiro
- 50 ml de whisky
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 tomate chucha maduro
- 1/4 de ramo de aipo
- 1 cenoura pequena
- 1/4 de pimento vermelho
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- um ramo de tomilho
- 3 folhas de salva
- noz de manteiga
- farinha para polvilhar
- fio de azeite
- sal e pimenta q.b
- água q.b.
Preparação
- De véspera, fazer uma marinada com o vinho tinto, o whisky, o alho em fatias, as ervas aromáticas e temperar com sal e pimenta. Se esta quantidade de líquido não chegar para cobrir a carne, compensar com um pouco de água. Colocar a carne nesta marinada e deixar no frigorífico durante a noite, virando a meio tempo, se possível, para tomar bem o gosto.
- No dia seguinte, contar com 2 horas para confeccionar a carne, pelo que convém retirar do frio uma hora antes de cozinhar. Retirar a carne da marinada e secar bem com papel de cozinha. Polvilhar farinha sobre a carne e reservar. Guardar também a marinada.
- Num tacho sólido que possa ir ao forno, felizmente que se vulgarizou por cá o ferro fundido e temos alternativas bastante boas aos mais caros, derreter a manteiga no fio de azeite. Quando estiver a fervilhar colocar a carne e deixar fritar bem de ambos os lados. Retirar e reservar. Juntar o pimento, o tomate, a pasta de tomate, o aipo, a cenoura e a mostarda Dijon refogando durante uns minutos.
- Voltar então a colocar a carne neste refogado e cobrir com a marinada (deitar mesmo as ervas e o alho) e o caldo de carne. Em alternativa, se não tiverem caldo de carne caseiro, podem utilizar meio cubo e 125 ml de água, mas terão de verificar bem o tempero, pois estes cubos já trazem algum sal.
- Deixar levantar fervura, verificar o tempero e levar ao forno a 140º durante 2 horas.
- Servir acompanhado de legumes salteados a gosto.
Notas
Ver a receita das cebolinhas caramelizadas.