Pré aquecer o forno (sem ventilador) a 180º. Colocar a grelha a meio e preparar uma forma de 12 muffins (vai render 14) com caixinhas de papel (em alternativa, podem cortar quadrados de papel vegetal e pressionar na forma com um copo de modo a adquirirem o molde).

Numa tigela grande juntar as farinhas, o fermento e o sal.

Noutra, bater o ovo com o açúcar durante um minuto e depois juntar as natas, a baunilha, o óleo e a manteiga.

Bater os ingredientes até obter um creme uniforme. Envolver suavemente nas farinhas de modo a não bater demasiado. Incorporar o puré de ananás com uma espátula com o cuidado de obter uma mistura homogénea.

Com a ajuda de uma colher de gelado, colocar porções nas formas e levar 20 minutos ao forno.

Polvilhar com açúcar mascavado e levar mais 5 minutos ao forno.

Deixar arrefecer completamente sobre uma rede antes de servir.