Lavar muito bem o lombo de salmão em água corrente e convém certificar de que está bem escamado.

Juntar os restantes ingredientes numa tigela, misturar muito bem e dividir em 2 partes.

Num recipiente em que caiba o salmão completamente espalmado, deitar uma das metades da mistura. Assentar o lombo do salmão com a pele virada para baixo sobre a mistura e cobrir com o restante. O salmão tem de ficar bem envolvido por todos os lados.

Cobrir com película aderente e colocar pesos em cima (normalmente uso latas de feijão e pacotes de leite) para pressionar a salmoura sobre o peixe. Levar ao frigorífico cerca de 6 horas. Ao fim de 3 horas verificarão que existe uma quantidade de liquido no recipiente. Podem optar por o retirar (mantenham a salmoura sobre o salmão) e voltar a levar ao frigorífico com os pesos em cima.

Ao fim das 6 horas, retirar os pesos, a película e lavar o salmão sob água fria corrente. A carne estará mais firme, mais escura pois perdeu muita água. Secar a superfície com papel de cozinha.

E pronto. O vosso grav lax está pronto. É só polvilhar a parte rosada com mais um pouco de endro picado e pimenta a gosto. É delicioso fatiado finamente na diagonal (descartando a pele) sobre as vossas bolachas salgadas preferidas.