Feijoada à Transmontana (ou à minha maneira)
Porções 4 Pessoas ( mais ou menos)
1 hora 30 minutos
Ingredientes
- 1 Orelha de porco
- 1/2 Chouriço
- 1/2 Morcela
- 1/2 Farinheira
- 1 pezinho de porco
- 300 gr de entremeada magra
- 300 gr de Couve lombarda cortada em juliana
- 2 cebolas
- 1 folha de louro
- 2 cravos da India
- 2 dente de alho
- 300 gr de feijão vermelho
- 1 lata tomate pelado em cubos
- fio azeite
- 50 ml de vinho branco
- pimenta
- sal
- gotas piri-piri opcional
- coentros picados
Preparação
- Numa panela cozer os enchidos cobertos com água durante 20 minutos. Guardar a água da cozedura.
- Na panela de pressão, deitar a água da cozedura dos enchidos, e levar a cozer as carnes durante 30 minutos (se necessário compensar com mais agua de modo a ficarem cobertas) com meia cebola, o cravo da India, a folha de louro, um dente de alho e um pouco de sal.
- Retirar as carnes, cortar em pedaços e reservar a água. Descartar a cebola, folha de louro, cravo da India.
- Num tacho grande, refogar a cebola com o dente de alho e a restante folha de louro.
- Quando a cebola estiver translucida, juntar o tomate e refrescar com o vinho branco. Deixar cozinhar o tomate uns minutos.
- Juntar o feijão escorrido, as carnes, a couve lombarda e cobrir com a água reservada da cozedura. Deixar ferver 15 a 20 minutos. Corrigir temperos e adicionar o piri-piri a gosto.
- Juntar os enchidos só 5 minutos antes de servir. Apenas para aquecer. Polvilhar com coentros picados e terminar com um fio de azeite.