Farófias fofas com creme de ovos aveludado
Porções 4 pessoas
30 minutos
Ingredientes
- 4 ovos gemas e claras separadas
- 500 ml de de leite gordo essencial para a cremosidade
- 4 colheres de sopa de açúcar para as claras
- 4 colheres de sopa de açúcar para o creme de ovos
- 1 pau de canela e
- 1 casca de limão sem a parte branca
- Canela em pó q.b. para polvilhar no fim
- 1 colher de sopa de Vinho do Porto opcional
Preparação
Infusão do Leite
- Coloque o leite, o pau de canela e a casca de limão num tacho largo. Leve a lume brando até quase ferver para libertar os óleos essenciais. Baixe o lume para o mínimo. O leite deve ficar apenas a tremelicar levemente.
O Merengue Perfeito
- Bata as 4 claras em castelo bem firme. Aguarde até as claras obterem consistencia.
- Junte as 4 colheres de açúcar, uma a uma, batendo sempre até obter um merengue brilhante e duro.
Cozedura Tradicional
- Com duas colheres de sopa, molde "nuvens" de clara. Coloque 2 ou 3 de cada vez no leite trémulo.
- Coza por 30 segundos, vire com cuidado, e coza mais 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque-as a escorrer num passador.
O Creme de Ovos Aveludado
- Passe o leite da cozedura por um coador para retirar resíduos de clara, o limão e a canela.
- Numa taça, misture as 4 gemas com as outras 4 colheres de açúcar. Verta um fio do leite quente sobre as gemas, batendo sempre com um batedor de varas para não talhar.
- Devolva tudo ao tacho em lume muito brando. Mexa sem parar com uma colher de pau em movimentos de "8" até o creme engrossar ligeiramente (cerca de 3 a 4 minutos). Não deixe ferver.
- Retire do lume e misture a colher de Vinho do Porto.
Montagem
- Coloque as nuvens de clara escorridas numa taça ou pratos individuais. Verta o creme de ovos por cima (ou por baixo, se preferir que flutuem) e finalize com uma chuva generosa de canela em pó.