Numa panela baixa, aquecer em lume baixo o azeite. Juntar a cebola e o alho bem picados com a folha de louro e deixar refogar. Juntar a malagueta, o tomate pelado e o pimento também picados e deixar cozinhar uns minutos.

Regar com o vinho branco, dissolver o cubo de galinha no vinho e juntar as ervilhas. Tapar e deixar cozinhar 10 a 15 minutos. Ir compensando com água, caso o refogado vá ficando seco - convém manter algum caldo no preparado.

Fazer umas covas nas ervilhas e deitar os ovos para escalfar. Aqui o tempo depende do gosto de cada um. Se gostarem da gema líquida, basta 3 ou 4 minutos, até as claras assentarem, se preferirem a gema sólida, então um pouco mais de tempo.

Tradicionalmente junta-se hortelã para finalizar, mas eu sou mais de coentros. Gosto sempre de polvilhar no final com coentros.