Voltar
Bacalhau à Gomes de Sá com batata doce, cebola macia, ovo semi-cozido e molho de coentros servido em camadas num prato branco.

Bacalhau à Gomes de Sá (Pessoa) com batata-doce

Porções 2 pessoas
40 minutos
Enviar Partilhar Imprimir

Ingredientes

  • 2 postas bacalhau altas
  • 2 ovo
  • 200 gr de espinafres cozidos
  • 1 cebola grande
  • 1 batata doce
  • azeite
  • dente de alho
  • 1 ramo coentros
  • 1 folha louro
  • sal
  • pimenta

Preparação

Batata doce:

  • Cortar a batata doce em cubinhos, escaldar em água a ferver durante 2 a 3 minutos, escorrer.

Cebolada:

  • Cortar a cebola em rodelas de espessura menos de 0,5 cm e suar com a batata doce já escaldada e escorrida em bastante azeite com o dente de alho esmagado e a folha de louro. Reservar.

Bacalhau:

  • Colocar o bacalhau num saco com fecho e um fio de azeite e colocar dentro de um tacho com água acabada de ferver, fora do lume, durante 10 minutos.
    (fechar bem o saco e retirar o máximo de ar possível. Prender as pontas do saco com uma mola para evitar que entre água)

Ovo:

  • Cozer os ovos à temperatura ambiente (tirar do frigorífico pelo menos meia hora antes) durante 6 minutos em água a ferver. Retirar e colocar em água com gelo para para a cozedura.

Molho de coentros:

  • Com uma varinha mágica, emulsionar os coentros com azeite até obter um molho.

Finalização:

  • Colocar a frigideira em lume baixo para reaquecer a cebolada e a batata doce.
    Desfiar o bacalhau e juntar à cebolada envolvendo suavemente e corrigir temperos com sal e pimenta.
  • Servir em camadas, alternando a mistura de bacalhau com a cebolada (descartando a folha de louro) e as batatas com os espinafres, finalizando com o ovo aberto ao meio e o fio do molho de coentros.