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arroz de garoupa

Arroz de Garoupa Malandrinho

Porções 4 pessoas
25 minutes
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Ingredientes

  • 1 cebola
  • 1 dente alho
  • 1 folha louro
  • 1/2 malagueta vermelha opcional
  • 1/2 pimento vermelho
  • 150 ml molho de tomate
  • 100 ml vinho branco
  • 2 chávenas café arroz carolino
  • 6 chávenas de café caldo de peixe (água da cozedura) ou de marisco aquecido
  • 300 gr garoupa cozida
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 fio azeite
  • 1 ramo coentros

Preparação

  • Numa panela funda, refogar em lume médio a cebola, com o alho, folha de louro e os talos dos coentros picados num fio de azeite até a cebola ficar translúcida (sem dourar).
  • Juntar o pimento picado e o molho de tomate e refogar mais uns minutos.
  • Juntar o arroz, temperar com sal e pimenta e mexer bem. Refogar tudo uns 2 minutos até juntar o vinho branco para refrescar.
  • Deitar o caldo quente (nunca juntar caldo ou liquido frio ao arroz), envolver tudo e deixar levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar o arroz uns 12 a 15 minutos. Depende do gosto de cada um.
  • Ao fim dos 12 minutos, verificar os temperos (pode ser necessário acrescentar uma colher de café de açucar para neutralizar algum sabor mais ácido do tomate e um pouco mais de caldo) juntar a garoupa em pedaços (no caso estava em pedaços desfiados porque são restos de cabeça de garoupa cozida), parte das folhas de coentros picadas e envolver e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
  • Verificar temperos e servir com as restantes folhas de coentros frescas e um fio de azeite - importante servir imediatamente.