Spaguetti al Nero di Sepia com Vieiras em molho de Limoncello

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Ingredientes

8 vieiras (sem concha)
100 gr de spaguetti Nero
100 ml vinho branco
100 ml limoncello (ou creme de limoncello)
50 ml natas (não usar se usarem o creme de limoncello)
10 fios açafrão
1 fio óleo vegetal
sal

Preparação

Descongelar o miolo das vieiras durante a noite no frigorífico sobre papel de cozinha para absorver o máximo de humidade. Antes da preparação, renovar o papel e absorver mais humidade remanescente. Temperar com sal fino.
Aquecer o vinho branco até ferver, colocar numa tacinha e juntar os fios de açafrão deixando infundir no líquido pelo menos 20 minutos.
Numa panela funda aquecer água suficiente para cozinhar o spaguetti, seguindo as instruções da embalagem.
Aquecer uma frigideira que possa suportar temperaturas altas. Uma antiaderente é boa, mas para se obter aquela dourado na superfície da vieira, é preferível uma de inox. Quando bem quente, juntar um fio muito pequeno de óleo e deixar aquecer bem. Limpar o excesso do óleo (se houver) com papel de cozinha e fritar as vieiras durante 3 minutos de um lado e 2 do outro.
É muito importante neste passo duas coisas:
1. As vieiras têm de ter o mínimo de humidade possível
2. não ceder à tentação de mexer nas vieiras enquanto fritam. Se estiverem a usar uma frigideira de inox, apesar do oléo, podem pegar. Elas soltam-se sem problemas quando tiverem aquela crosta dourada.
3. respeitar os tempos. Se cozinharem demais podem ficar "emborrachadas".
Quando fritas, reservar sobre um prato e manter quentes.
Reduzir o lume da frigideira para médio baixo e deitar o vinho branco com o açafrão, o limoncello (ou o creme) e as natas (omitir estas se usarem creme de limoncello). Deixar ferver até concentrar durante um ou 2 minutos.
Servir o molho no fundo do prato, colocar o spaguetti por cima e finalizar com as vieiras. Cobrir com um fio de azeite e polvilhar com raspas de limão.