Lave as curgetes, retire as extremidades e corte-as em cubos pequenos, com cerca de 1,5 cm. Corte o pimento vermelho ao meio, retire as sementes e membranas brancas e corte-o em cubos. Pique finamente a cebola e os dentes de alho.

Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio-alto. Junte a cebola com uma pitada de sal e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos, até começar a amolecer.

Adicione o alho e o pimento vermelho. Salteie durante mais 3 minutos, mexendo regularmente, para que o pimento fique macio mas mantenha alguma textura.

Junte a curgete, tempere com sal e pimenta-preta e aumente ligeiramente o lume. Cozinhe durante 5 a 6 minutos, mexendo apenas o necessário. A curgete deve ficar tenra e dourada em alguns pontos, sem se desfazer nem libertar demasiada água.

Retire do lume, envolva os amendoins torrados grosseiramente picados e termine com o cebolinho fresco.

Sirva de imediato como acompanhamento de peixe, carne grelhada ou ovos escalfados. Também resulta muito bem morna, como almoço leve, acompanhada por queijo feta ou halloumi grelhado.