Risotto Negro e Garoupa com Limão⠀

Numa panela de fundo largo, aquecer o azeite e o alho e deixar refogar até a chalota ficar translúcida. Juntar o arroz e refogar um ou dois minuto.
Refrescar o refogado com o vinho branco.
Ir mexendo sempre, é a regra de ouro do risotto e ir acrescentando líquido aos poucos é a outra regra imprescindível.
Quando o vinho branco for absorvido pelo arroz, contar a partir daqui 20 minutos e ir acrescentando devagar o caldo de peixe (pode não ser necessário usar todo).
Ao fim dos 20 minutos convém testar se o arroz está bem cozinhado, apertando um grão entre os dedos, deverá estar firme, mas desfazer-se à pressão dos dedos, deixar o arroz bem cremoso com líquido,
Juntar a raspa de limão e regar com uma colher de sopa do sumo.
Rectificar os temperos com sal, caso se justifique.
Desligar o lume, deitar uma noz de manteiga e o queijo parmesão ralado e envolver no arroz.

10 minutos antes do fim do risotto, começar a preparar a garoupa.
Temperar as postas de peixe com sal a gosto e um pouco do sumo de limão.
Numa frigideira, aquecer o azeite e a manteiga.
Quando estiverem bem quentes, colocar as postas de garoupa com a pele virada para baixo, previamente seca com papel de cozinha, e deixar dourar bem a pele.
Quando a manteiga começar a adquirir uma cor dourada, juntar o caldo de peixe e diminuir a força do lume.
Deixar cozinhar o peixe uns 8 a 9 minutos e depois virar e cozinhar mais 3 ou 4 minutos. Nesta altura pode ser necessário adicionar um pouco de água para manter o peixe com caldo e ir formando o molho.
O peixe está pronto quando tentarmos levantar um pouco da pele e ela se descolar facilmente.
Juntar mais sumo de limão e as raspas e deixar envolver no molho. Servir o peixe sobre o risotto e regar com um pouco deste molho de limão.