Reginette de Cacau Com Portobello e Creme de Gorgonzola
Porções 2 pessoas
2 horas
Ingredientes
Reginette de Cacau
- 80 gr de Farinha tipo 00 (italiana) ou T55 (sem fermento)
- 1 Ovo L
- 20 gr de Cacau puro sem açucar
Molho
- 1 cogumelo portobello grande
- 1 dente alho
- 1 chalota
- 2 fatias presunto
- 1 ramo tomilho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 30 gr de queijo Gorgonzola
- fio azeite
Preparação
Reginette de Cacau
- Misturar todos os ingredientes.
- Amassar durante 5 minutos até se obter uma consistência mais elástica.
- Embrulhar em pelicula aderente e descansar no frigorifico pelo menos meia hora
- Com a ajuda de uma máquina de pasta fresca, estender conforme as indicções da máquina. (o cortante de Reginette não é muito comum, pelo que pode ser substituído pelo de tagliatelle ou então à mão, enfarinhando bem a massa estendida, e cortar em tiras de 1,5 cm longitudinais)
O molho
- Numa frigideira larga e funda, refogar o dente de alho com a chalota e o ramo de tomilho na manteiga em lume brando.
- Juntar o cogumelo partido em pedaços grandes a gosto e deixar cozinhar.
- Numa panela com bastante água e uma colher de sopa de sal, cozer a pasta durante 3 a 5 minutos.
- Com o cogumelo cozinhado, juntar a pasta com um pouco de água e o gorgonzola. Envolver bem até o queijo derreter por completo. Se necessário compensar a gosto com um pouco da água de cozedura da pasta para obter um molho cremoso.
- Servir com as fatias de presunto desfiadas e finalizar com um fio de azeite.
Notas
Esta receita pressupõe a confeção de pasta fresca caseira. Não é pensada para versões rápidas ou adaptações com massa comprada.