Numa panela suficientemente grande, levar a lume brando o leite as natas, preferencialmente à temperatura ambiente. Aquecer, mexendo sempre, pois os sólidos do leite ao aquecer, tendem a pegar ao fundo. Se tiverem um termómetro, aquecer o liquido até aos 92ºC ou em alternativa até começar a formar bolinhas de lado, antes de ferver.

Nesta altura, desligar o lume e juntar o vinagre. Mexer suavemente para provocar a coagulação dos sólidos do leite que se vão separar e formar o queijo. Deixar repousar meia hora.

Após esta meia hora, usando uma colher ir retirando com cuidado a coalhada para um pano fino sobre um passador e uma taça para recolher o líquido que vai escorrer. Assim que todos os pedaços forem recolhidos, juntar sal e mexer com cuidado para não quebrar muito a coalhada.

O liquido que sobra na panela e que vai escorrer dos sólidos é muito rico em nutrientes (proteína, vitaminas e minerais) e pode ser usado em muitas outras preparações como por exemplo em smoothies, fazer arroz, enriquecer molhos, marinar frango, etc.

Deixar escorrer durante uma hora. Passado este tempo, apertar bem o pano e formar uma bola ou se tiverem uma forma pequena, acondicionar o pano com a coalhada lá dentro para lhe dar forma. Voltar a colocar na taça (sem o liquido que escorreu), pressionar com a lata de conserva e levar ao frigorífico pelo menos 18 horas.

A densidade do queijo obtida vai variar do peso que colocarem em cima.

Passadas as 18 horas, retirar o pano, colocar num prato e servir com tostas ou a gosto.