• Aqueça o forno a 120 ºC, sem ventilação.
• Bata as claras até começarem a formar picos suaves. Sem parar de bater, vá adicionando o açúcar, uma colher de cada vez, esperando alguns segundos entre cada adição.
• Continue a bater durante cerca de 6 a 8 minutos, até obter um merengue firme, brilhante e sem grãos de açúcar perceptíveis ao esfregar um pouco da mistura entre os dedos.
• Junte o amido de milho, o vinagre e a baunilha e envolva delicadamente.
• Forre um tabuleiro com papel vegetal.
• Disponha o merengue no centro e forme um círculo com cerca de 18 cm de diâmetro. Não tente deixá-lo demasiado perfeito: a fotografia resulta precisamente desse aspecto mais irregular.
• Faça uma ligeira cavidade no centro, deixando as laterais um pouco mais altas para receber o chantilly e os mirtilos.
• Leve ao forno durante 1 hora e 15 minutos.
• Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro, com a porta entreaberta.
• É normal que fique rachada ou abata ligeiramente no centro.

Fazer o molho de mirtilos

• Reserve cerca de 100 g de mirtilos inteiros.
• Coloque os restantes 100 g num pequeno tacho com o açúcar, o sumo de limão e a água.
• Cozinhe em lume médio durante 4 a 5 minutos, esmagando ligeiramente alguns mirtilos com uma colher. O objectivo não é fazer uma compota espessa, mas um molho brilhante, com alguns pedaços de fruta.
• Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Preparar o chantilly

• Bata as natas frias com o açúcar em pó e a baunilha até obter um chantilly firme, mas ainda cremoso.
• Não bata demasiado para não começar a transformar as natas em manteiga.

Montar a pavlova

• Coloque a pavlova já fria no prato de servir.
• Espalhe generosamente o chantilly no centro, sem tentar deixar uma superfície demasiado lisa.
• Distribua por cima o molho de mirtilos, deixando-o escorrer naturalmente sobre o chantilly e pelas laterais da pavlova, como na fotografia.
• Termine com os mirtilos frescos reservados.
• Coloque alguns mirtilos fora do centro e deixe algumas zonas da pavlova sem cobertura. O contraste entre o merengue branco, o chantilly e o molho escuro é precisamente o que lhe dá aquele aspecto apetecível.