Numa taça misturar 50 ml da água com o fermento de padeiro. deixar activar cerca de 5 a 10 minutos.

Numa batedeira, com o acessório de massas montado, colocar por esta ordem, a restante água, as farinhas e o sal. Misturar até as farinhas absorverem o liquido (pode restar alguma farinha no fundo da taça nesta altura).

Para verificar se já desenvolveu o glúten suficiente (hora da parte mais técnica), retirar um pedacinho da massa (2 cm) e esticar aos poucos até ficar translucida sem romper. Chama-se a isto o teste do véu. - isto se quisermos ser mais técnicos. Porque os 10 minutos a bater normalmente é bastante suficiente.

Formar uma bola com a massa, e deixar descansar numa tigela untada com azeite para não pegar, coberta com película, até dobrar de tamanho (nunca menos de 2 horas).

Aquecer o forno a 200º e colocar dentro um tacho de ferro (alguns podem não ter, a opção é colocar depois a massa num tabuleiro, mas o efeito crosta não será tão perfeito) e deixar aquecer pelo menos 40 minutos no modo calor superior e inferior (aqui não precisamos de ventilação).

Colocar a massa com o papel vegetal com cuidado dentro do tacho (mesmo muito cuidado porque vai estar extremamente quente), golpear a superfície da massa com uma faca afiada, e colocar novamente no forno. Cozer o pão a 200º durante 20 minutos.

Ao fim dos 20 minutos reduzir para 180º, destapar o tacho e deixar cozer mais 15 a 20 minutos, aqui depende do gosto de cada um, eu gosto do pão bem cozido.