Pré-aquecer o forno a 180º C (não ventilado, apenas resistência superior e inferior). Deixar aquecer bem e ter a certeza que está a esta temperatura. Pode fazer TODA a diferença.

Untar uma forma de tubo muito bem com manteiga e polvilhar com açucar.

Numa batedeira em velocidade máxima bater as claras com uma pitada de sal (ajuda a manter a estrutura), aos poucos conforme as claras vão tendo consistência, juntar as colheres de açucar uma a uma. Deixar bater bem, até todo o açucar estar dissolvido nas claras e estarem bem consistentes. Juntar a colher de sopa de caramelo e voltar a bater até ficar bem misturado nas claras.

Deitar o preparado às colheradas na forma, tendo o cuidado de ir alisando para que não fiquem buracos.

Levar ao forno durante 5 minutos. Após este tempo, desligar o forno e deixar mais 25 minutos com o forno desligado.

Retirar e desenformar com cuidado e colocar no frigorífico. Servir bem frio, com mais caramelo a gosto.