Húmus de Fígado de Tamboril
Porções 6 pessoas
25 minutos
Ingredientes
- 250 gr de fígado de tamboril
- 1 colher de sopa de tahini
- sumo de limão a gosto
- 1 ramo tomillho
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 fio azeite
- 1 pitada de pimentão doce/paprika fumada
- 2 dentes de alho
- 1/4 cebola média
- 30 ml de vinho branco
Preparação
- Fritar o figado de tamboril inteiro com a cebola, 1 dente de alho e o ramo de tomilho num fio de azeite
- Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Reservar e deixar tudo arrefecer descartando o ramo de tomilho.
- Numa picadora deitar o fígado de tamboril com todo o refogado (cebola e alho), com o tahini e o outro dente de alho. Picar até obter uma pasta.
- Aos poucos temperar com o sumo de limão para obter uma pasta menos sólida e travo acre a gosto. Finalizar com a paprika doce fumada, sal e pimenta a gosto.
- Completamente opcional: neste ponto, se quiser dar um toque extra de sabor, use a máquina de fumar a frio, com a sua madeira preferida (eu gosto de madeira de cereja), deitando a pasta num recipiente e deixar fumar hermeticamente fechado cerca de 20 minutos para obter o sabor a fumo.
- Servir com tostas finas com um fio de azeite virgem por cima e polvilhado com mais um pouco de paprika doce fumada.