De véspera, colocar a carne num recipiente que se possa fechar (eu uso um saco de plástico para alimentação) com a polpa de tomate, o vinho tinto, a paprica, sal e pimenta, 1 dente de alho, 1 ramo de tomilho, 2 folhas de louro e 1 folha de salva. Fechar o saco, agitar bem para que os sabores entrem bem na carne e deixar nesta marinada pelo menos 8 horas, e se possível agitar de vez em quando.

No dia seguinte, ligar o forno a 140º. Fazer um raminho com o tomilho, louro e salva restantes e atar com fio de cozinha (pessoalmente gosto de fazer um embrulhinho com a parte exterior do alho francês que normalmente se descarta quando o arranjamos). Assim é mais fácil depois depois "pescar" as ervas aromáticas.

Numa panela que possa ir ao forno (a minha fiel panela de ferro), deitar o azeite e fritar bem a carne, retirada previamente da marinada (que deve ser coada das aromáticas e reservada) e bem seca com a ajuda de papel de cozinha. Selar bem a carne de todos os lados e reservar.

Juntar o alho francês, a cenoura, a cebola e finalmente o restante alho picado. Deixar refogar bem, até os sucos se ligarem a todos os pedacinhos de carne que ficaram agarrados. Tudo isso é sabor.

Juntar a carne. Regar com a marinada, adicionar o raminho de cheiros e o caldo de carne. Rectificar temperos e deixar ferver. O líquido não deve cobrir mais que 3/4 da carne.

Levar ao forno cerca de 3 horas.

Para as papas de feijão branco, cortar meio chouriço em cubos, saltear até ficar bem frito num fio de azeite, juntar cerca de 200 gr de feijão branco cozido escorrido e saltear. Temperar com sal, pimenta e um pouco de malagueta seca moída. Esmagar com um esmagador de batatas até obter uma papa. Pode ser necessário adicionar um pouco de água para obter uma consistência mais de papa. Não convém esmagar muito, para manter alguma textura, o que lhe dá um aspecto mais rústico. Misturar salsa picada e servir com a carne regada com o molho do estufado.