Num prato fundo o suficiente ou uma tigela larga juntar os ingredientes da vinha d'alhos, deitar a carne, certificar que fica bem envolvida no líquido e nos temperos, cobrir com película aderente e deixar no frigorífico pelo menos 8 horas.

No dia seguinte, numa frigideira larga, aquecer bastante azeite, como se fôssemos fritar batatas. Retirar a carne da vinha d'alhos, secar com papel de cozinha e reservar o líquido.

Paralelamente num tacho fundo (novamente usei um dos meus de ferro, mas antigamente lá em casa não havia nada dessas coisas, portanto, é o que tiverem que possa acomodar o coelho e todo o líquido da vinha d'alhos) fazer um refogado com o tomate, a cebola e o pimento num fio de azeite, mesmo muito pouco.

Fritar o coelho (cuidado que apesar de termos secado o excesso de humidade, vai salpicar imenso) em azeite abundante em partes se não couber todo e ir reservando num prato, enquanto vão dando um olho ao refogado.

Tendo o coelho frito, deitar a carne no refogado, juntar o azeite todo, sim todo, é muito, mas juntem com cuidado, porque está muito quente e pode salpicar, ao refogado e finalmente juntem o líquido da vinha d'alhos.

Cubram o tacho e deixem cozinhar uns quinze minutos. Esta é a altura crucial para verificar temperos: provem o molho, juntem sal se necessário e se gostarem, carreguem no piri-piri. Deixem ferver mais 5 a 7 minutos, provem novamente.

Aqui é o ponto de decisão: ou servem imediatamente acompanhado de um arroz branco solto, se respeitarmos a "moda do meu avô" (eu acompanhei com um salteado de mistura de cogumelos e brócolos, além do arroz)... ou deixam assim, tapado à temperatura ambiente e no dia seguinte, então aquecem rapidamente, fazem o arroz e servem.