Charlotte de Chocolate com Framboesas

Porções 8 fatias

6 40

100 g de palitos de champanhe mais ou menos, depende do modo como forrarem a forma
1 cálice de Licor de café
café frio q.b. eu tenho sempre café solúvel em pó para este tipo de receitas
100 g de chocolate para culinária
75 g de manteiga
1 folha e meia de gelatina
água
3 ovos
25 g + 25 g de açúcar
150 g de framboesas frescas

Forre uma forma com mola com cerca de 20 cm com película aderente.
Forre o fundo e as paredes da forma com palitos de champanhe demolhados no café com o licor e reserve.
Parta o chocolate em quadradinhos para dentro de um tacho e junte-lhe a manteiga cortada em bocados. Derreta em banho-maria.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Parta os ovos separando as gemas das claras.
Escorra as folhas de gelatina, junte-as ao chocolate derretido emexa até dissolver. Adicione também 25 g de açúcar e as gemas e misture bem.
Retire do lume assim que o açúcar estiver derretido e a mistura homogénea. Mude o preparado para uma taça.
Bata as claras até ficarem em espuma e sem parar de bater vá adicionando 25 g de açúcar a pouco e pouco até estarem bem espessas.
Envolva delicadamente as claras com o preparado de chocolate e deite na forma em colheradas, salpicando com metade das framboesas.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro ou durante pelo menos 6 horas.
Desenforme a charlotte virando-a para o prato de serviço e retire cuidadosamente a película aderente. Decore com as restantes framboesas e e uma ganache simples de chocolate.