Broas Castelares
Porções 24 broas (aprox)
Ingredientes
- 250 g batata-doce cozida
- 100 g farinha de milho
- 50 g açúcar amarelo
- 80 g miolo de amêndoa em pó
- 50 g mel
- 1 ovos L
- 1 gema para pincelar
- 1 colher de sopa de Leite
- q.b. Raspa de limão e laranja
- Farinha para polvilhar
Preparação
- Levar ao lume um tacho com 250 ml de água e o açúcar e deixar ferver até obter ponto de pérola (ver Notas). Retirar do lume e reservar.
- Fazer um puré fino da batata-doce cozida e envolver bem com a farinha de milho, a amêndoa em pó e granulada, o mel, os ovos, raspa de limão e laranja e a calda de açúcar.
- Retira pedaços da massa anterior e formar as broas tal como fariam pasteis de bacalhau. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e pincelar com as gemas, previamente misturadas com o leite.
- Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºc (não ventilado), até que fiquem douradinhas. Retirar do forno, descolar e deixar arrefecer antes de servir.
Notas
Ponto de pérola:
Encher uma colher com a calda e, lentamente, despejar para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de pérola.
Ou usando um termómetro, até a calda atingir 108º C.