Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicionar um ovo de cada vez, incorporando inteiramente cada um.

Misturar bem as farinhas, para não terem grumos, o leite, o fermento, e com uma espátula, juntar estes ingredientes em movimentos largos e lentos, sem bater, na massa de ovos e manteiga. Finalmente adicionar as raspas de limão. Reserve.

Misturar muito bem os ovos, com o açúcar e o sumo de limão, evitando criar espuma, se usar uma colher de pau é o ideal, até que não se detecte cristais de açúcar.

Deitar a massa do bolo numa forma untada com farinha e manteiga, ou se tiverem um desses sprays desmoldantes com farinha, também resulta.

Depois, bem devagar, despejar o preparado de pudim, sobre a massa do bolo (no forno, as duas massas movimentam-se e trocam de posição).

Colocar a forma num recipiente que permita cozer em banho-maria, com água bem quente (de preferência a ferver), com dois dedos de altura.

Levar a cozer cerca de uma hora, ou um pouco mais. Convém testar com um palito, pois cada forno é diferente.

No último quarto de hora, reduzir a temperatura para 160º graus.

Uma vez considerado cozido, retirar do forno o bolo pudim e deixar arrefecer totalmente, mantendo a forma no recipiente que ainda contém a água quente.

Deixar arrefecer completamente (o ideal é ficar de um dia para o outro) no frigorífico.

Para desenformar, mergulhar a forma em água a ferver de modo a que cubra totalmente as paredes da forma, durante 5 a 6 minutos, virar para um prato e aguardar pacientemente. O bolo pudim, há de escorregar e soltar-se para o prato.