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Bolo de morangos com creme fresco em camadas, decorado com metades de morango fresco na lateral e compota brilhante no topo, assente sobre um prato de vidro.

Bolo de Morangos com Creme (Estilo Fraisier)

Porções 10 fatias
3 horas 50 minutos
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Ingredientes

Para o bolo

  • 125 g de açúcar refinado
  • 4 ovos
  • 2 raspa de limões
  • 125 g de farinha com fermento mais um pouco para polvilhar a forma
  • 50 g de manteiga sem sal derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar a forma

Para o creme

  • 400 ml de de natas frescas
  • 1 colher de café de extracto de baunilha
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de rum
  • 250 g de queijo marcarpone

Para a calda de limão

  • 75 g de açúcar
  • Sumo de 2 limões

Para construir o bolo

  • 150 gr de de compota de morango
  • 500 g de morangos médios

Preparação

O bolo

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte, enfarinhe e forre o fundo de uma forma redonda de fundo amovível de 22 cm.
  • Coloque o açúcar, os ovos e a raspa de limão numa tigela grande.
  • Usando uma batedeira elétrica, bata a mistura até duplicar de volume e ficar com uma cor mais clara. A mistura estará no ponto certo quando formar um rasto de fita ao levantar o batedor.
  • Peneire dois terços da farinha e incorpore delicadamente na mistura batida com uma colher de metal ou espátula. Adicione o resto da farinha e incorpore novamente. Tente manter o máximo de ar possível na massa. Certifique-se de que toda a farinha está incorporada.
  • Incorpore delicadamente a manteiga derretida.
  • Deite a mistura na forma e leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até que as laterais do bolo comecem a soltar-se da forma e este fique dourado claro.
  • Depois de cozido, deixe o bolo arrefecer um pouco na forma e, de seguida, desenforme sobre uma rede. Tenha cuidado, pois este bolo é bastante delicado. Deve ter pouco menos de 5 cm de altura.

O creme

  • Numa tigela média, bata o queijo mascarpone até obter um creme leve e arejado.
  • À parte bata as natas em chantilly numa taça com o açucar e o extracto de baunilha.
  • Envolva as natas no queijo mascarpone e envolva suavemente o rum para que a mistura não perca o ar. Reserve.

A calda

  • Coloque os ingredientes da calda de limão numa panela pequena com 70 ml de água. Aqueça em lume brando até o açúcar se dissolver e, em seguida, deixe ferver rapidamente durante dois minutos. Retire do lume e reserve para arrefecer.

Montagem do bolo

  • Corte o bolo ao meio na horizontal, criando dois discos finos. O corte deve ser o mais reto possível, pois será visível no bolo final.
    Primeira camada de pão de ló pincelada com xarope de limão na base de uma forma amovível.
  • Coloque uma tira de acetato à volta da parte interior da forma de fundo amovível. Ou forre a base e os lados com película aderente ou papel vegetal.
  • Coloque uma camada de bolo no fundo da forma. De seguida, pincele generosamente o bolo com metade da calda.
  • Lave, retire os pés e corte ao meio cerca de 12 morangos, tentando garantir que todos têm a mesma altura.
  • Coloque os morangos com a parte cortada contra o plástico no interior da forma assentes sobre o bolo. As metades de morango devem ficar bem juntas, formando uma pequena coroa no interior da forma.
  • Coloque dois terços do creme de mascarpone num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm. Pode fazer esta fase espalhando com as costas de uma colher, se não tiver um saco pasteleiro, mas este utensílio ajuda bastante no processo.
  • Faça uma espiral de creme de mascarpone cobrindo completamente o topo do bolo no fundo da forma.
  • De seguida, preencha os espaços entre os morangos com o creme pasteleiro, até à borda.
  • Reserve 3 a 5 morangos para decoração, retire os pés, corte os restantes em quatro partes e disponha-os sobre o creme, elevando a parte interior do bolo cerca de 2,5 cm.
  • Faça outra espiral de creme de pasteleiro sobre os morangos cortados, cobrindo toda a superfície. Alise com uma espátula.
  • Coloque o outro disco de bolo por cima, com a parte cortada virada para cima, de modo a que fique com a superfície completamente plana. Pincele com a restante calda.
    Metades de morango fresco colocadas em pé contra o acetato na lateral do bolo.
  • Pressione ligeiramente a superfície com firmeza, de modo a que o bolo e o recheio pressionem o acetato, criando as laterais lisas e definidas características do bolo Fraisier.
  • Termine com mais uma camada fina de creme pasteleiro cobrindo o bolo.
  • Espalhe compota de morango na superfície delicadamente para não misturar com o creme pasteleiro.
  • Leve ao frigorífico 2 a 3 horas.
  • Com muito cuidado, solte a forma de fundo amovível e retire o bolo da forma e do acetato ou película aderente.
  • Coloque num prato de servir e decore com os morangos reservados, compota de morango e açúcar em pó. Servir frio.

Notas

  • Nota 1: Não tente montar o bolo enquanto a base estiver morna, ou o creme derreterá instantaneamente.
  • Nota 2: Seque os morangos da lateral com papel absorvente antes de os posicionar. Morangos molhados criam bolsas de água que deslaçam o creme.
  • Nota 3: Conserva-se no frigorífico entre 2 a 3 dias. Não deve ser congelado.
Este bolo, com forma de 22 cm, rende 8–10 fatias generosas. Se é para uma festa com muita gente, pode duplicar a receita (faça 2 bolos em formas separadas).
Opção: no interior do bolo, sobre os morangos coloque uma fina camada de amêndoas laminadas.