Bolo de Mirtilos e Limão

Porções 12 fatias

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Ingredientes

Bolo:

2 chávenas farinha de bolo T45*
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
115 gr de de manteiga sem sal temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
2 ovos
1 chávena natas ácidas
1 colher de chá extrato de baunilha
3 colheres de sopa sumo de limão
1 Colher de Sopa raspas de limão
2 1/2 chávenas mirtilos congelados

Streusel (topping)

1 1/4 chávena de farinha de trigo
½ chávena de açúcar
1/2 colher de chá raspas de limão
115 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente

Preparação

Pre-aqueça o forno a 175˚C. Unte uma forma de 23 cm com manteiga ou spray antiaderente e forre a parte inferior com papel manteiga.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Numa batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos, as natas ácidas e o extracto de baunilha e misture até combinar. Em seguida, adicione o sumo de limão e as raspas. Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha à massa e bata até que esteja uniforme.
Transfira a massa para a forma preparada e espalhe-a com uma espátula. Cubra com os mirtilos congelados e espalhe uniformemente.
Para fazer o streusel, misture a farinha, o açúcar, as raspas de limão e a manteiga na tigela da batedeira. Misture por cerca de 2 minutos até que toda a farinha esteja incorporada e a mistura tenha a consistência de areia. Distribua o crumble uniformemente sobre os mirtilos com as mãos.
Leve ao forno cerca de 60-70 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe o bolo arrefecer na forma sobre uma rede cerca de 15 minutos. Retire o anel externo e deixe arrefecer completamente.

Notas

A farinha T45 não é propriamente fácil de encontrar, mas pode-se ter algo parecido usando T55 e retirando 2 colheres de sopa, substituindo por 2 colheres de sopa de amido de milho (farinha Maizena).