Misturar a farinha, o cacau, o sal, o gengibre em pó, a canela e o cravo (se for utilizado). Numa tigela grande, bater a manteiga com açúcar amarelo, gengibre fresco e bicarbonato de sódio até obter um creme claro e homogéneo. Adicionar o ovo e voltar a bater em velocidade média para combinar. Reduzir a velocidade e envolver bem a mistura de farinha com o cuidado de não bater demasiado para não desenvolver o glúten da farinha.

Formar uma placa com a massa, cobrir com película e levar 1 hora ao frigorífico.

Estender a massa sobre um tapete de silicone ou folha de papel vegetal com ajuda de farinha abundante para não pegar ao rolo, até obter uma espessura de cerca de 4 mm. Polvilhar um carimbo com farinha, batendo o excesso e pressione uniformemente para marcar o desenho na massa. Use um cortador redondo para formar as bolachas.

Repita o processo com a massa restante (podem juntar os pedacinhos e voltar a amassar), organizando as bolachinhas com 2 cm de distância no tabuleiro. Leve ao frigorífico cerca de meia hora, o tempo para pre-aquecer o forno a 180º ventilado. Cozer no forno aquecido ficarem firmes ao toque, cerca de 15 minutos.

Cobertura:

Entretanto, misture o açúcar em pó, o licor de laranja, a manteiga derretida e uma pitada de sal. A cobertura devera ter a consistência de mel liquido. (Se estiver muito grosso, misture mais licor de laranja.) Deixar as bolachas arrefecer sobre uma rede nas folhas ou nos tapetes de silicone durante 8 minutos e então pincelar com a cobertura. Retirar das folhas e arrefecer completamente.