Numa panela levar a ferver 1 litro de água com todos os ingredientes. Quando o sal e o açúcar estiverem totalmente dissolvidos, retirar do lume e juntar o litro de água restante. Deixar arrefecer totalmente, submergir a barriga de porco com a pele virada para cima, tapar e deixar no frigorífico pelo menos 8 horas. Idealmente 12 horas.

Colocar a carne num saco próprio, barrada com o alho, paprica e sal. Deitar o fio de azeite e colocar as ervas do lado da carne.

Fechar o saco e cozinhar durante 36 horas a 68,3º C. verificar de 8 em 8 horas o nível da água. Como tapei o recipiente quase hermeticamente com folha de alumínio grossa a perda de água foi quase nula. Mas por favor verifiquem sempre. Tenham o cuidado de colocar o recipiente onde vão cozinhar sobre uma base firme e refractária, para não rachar pedras de balcão por exemplo, ou com a trepidação da água a circular que possa cair. Convém também estar debaixo de um exaustor por causa de eventuais vapores que possa escapar e não danificar móveis de cozinha.

Findas as 36 horas, mergulhar o saco num banho de gelo, retirar a carne, secar muito bem novamente com papel de cozinha, colocar sobre uma rede num prato e levar ao frigorífico destapado mais 8 horas para secar bem.

Ligar o grill do forno no máximo.

Retirar qualquer humidade da pele com a ajuda de um papel de cozinha e com um x-ato bem afiado, cortar a pele em linhas cruzadas, mas de modo a não chegar à carne. Esfregar bem a pele com sal e levar num tabuleiro sobre uma grelha ao grill durante 20 minutos.

A pele vai ficar extra estaladiça e a carne tenra e muito saborosa.

Servir com caldo de carne reduzido com vinho do Porto e sumo de laranja, e legumes salteados.