De véspera, cozer o pato coberto com água na panela de pressão durante 30 minutos com a cebola, os cravos de cabecinha, o ramo de alecrim, a salva, os grãos de pimenta, o chouriço e sal.

Desfiar a carne, descartar as peles e ossos e guardar o caldo.

Numa panela funda, com um fio de azeite, refogar 3 ou 4 rodelas do chouriço cozido, com 2 tiras de bacon cortadas aos pedacinhos, o alho picado e a chalota. Juntar o arroz e deixar fritar um minuto ou dois. Quando o arroz apresentar uma cor translúcida, acrescentar 6 chávenas  do caldo da cozedura do pato e cozer em lume brando durante 20 minutos.

Entretanto  pré-aquecer o forno a 170º C  e untar com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno.

Dispor uma camada de arroz, depois o pato desfiado e cobrir com mais uma camada de arroz. Decorar com mais rodelas de chouriço e tiras de bacon.

Levar ao forno 20 a 25 minutos ou até o arroz apresentar uma cor coradinha.